Des inégalités naturelles et de fabrication


Le vin rouge se distingue du vin blanc, non seulement au niveau de la couleur, mais aussi sur certaines de leurs caractéristiques, dont le processus de fabrication et de fermentation.

Des inégalités naturelles et de fabrication


On obtient du vin blanc avec des raisins blancs et du vin rouge avec des raisins rouges. On fabrique également le second avec des raisins nuancés de noir, violet et même bleu. Leurs jus sont naturellement blancs, mais on obtient la différence de couleur au moment de la vinification, à travers les étapes de l’égrappage, du pressurage, de la macération et de la fermentation. Les deux se différencient aussi par leur processus de fabrication. En effet, les raisins blancs sont immédiatement pressés après la vendange tandis que ceux rouges passent d’abord par la fermentation. Cette étape nécessite l’opération de remontage consistant à prendre le jus se trouvant au fond de la cuve et à le faire passer au-dessus du marc contenant les molécules colorantes ou les anthocyanes. En le faisant de manière régulière, cela permet d’homogénéiser le tout. Ils se différencient aussi par le processus de fermentation, le vin rouge faisant l’objet d’une fermentation malolactique, tandis que le vin blanc non.

Des différences de goût et de propriétés


Lors de la fermentation alcoolique, on soumet le vin blanc à une température de 10° tandis que le rouge à 18°. Le vin blanc étant plus fragile, il ne nécessite qu’une basse température et sans oxydation, rendant cette étape plus délicate pour lui. Pour ce qui est de leurs bienfaits sur la santé, le vin rouge contenant plus de polyphénols est plus bénéfique pour l’organisme à cause de sa teneur en antioxydant protégeant le corps humain des risques de maladies cardiovasculaires. Sa consommation doit toutefois être modérée. Pour le goût, le vin rouge est plus puissant grâce à la présence de tanins tandis que le vin blanc est d’un goût plus frais et fruité à cause de son taux élevé en acide citrique.

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